提前腌制可以让牛肉更加入味，而加入淀粉，后期可以让牛肉更加滑嫩，同时裹上鸡蛋之后，牛肉的口感会更好。
食用油则可以润滑牛肉，避免牛肉粘连在一起。
3、准备配菜
水煮牛肉的配菜可以根据自己的喜好来制作，可以放豆芽、芹菜、大白菜、油麦菜等。
配料则一定要准备好花椒和干辣椒，喜欢吃辣的，最好准备多一些辣味调料，除了小米椒、干辣椒、花椒之外，还可以准备一些麻椒，增加层次感。
如果嫌麻烦，可以准备一小块火锅底料，就可以少准备一些配料了。
准备好配菜和配料之后，我们首先要将配菜炒至断生，炒的时候不要急着放盐，否则配菜容易出水，吃起来没那么清脆。
我们可以后期调味多放点盐，或是摆好盘之后再放盐。
4、烹饪
将配菜准备好之后，我们就可以制作水煮牛肉了。
先将花椒和麻椒放入锅中炒出香味，之后再放入豆瓣酱，如果准备了火锅底料，也可以一起放进去。
