2019年10月02日
第【495】篇原创
有钱走遍天下，没钱寸步难行
--张大宽
上战场，你带了多少弹药
今天是国庆假期的第二天，也是假期“餐饮基础篇”五篇文章的第一篇。
这篇文章，只聊一个非常重要的事，那就是“钱”，也是我们常说的“弹药”。
弹药不足，打胜仗就很难。
无论是古时候的兵书，还是现在的商业案例，有不少“以少胜多、四两拨千斤”的例子。
多年前，每当我看到类似的例子，我都觉得学到了独门秘籍，好像我也能用这些招数，以少胜多。
可当后来，书读的越来越多，事经历的也越来越多的时候，才发现，真实的社会压根不是这回事。
我发现，打胜仗的诀窍，不在于“以少胜多”，而在于“以多胜少”，不在“四两拨千斤”，而在“千斤砸四两”。
克劳塞维茨在《战争论》里面说了这么一段话：
“战争的原则是兵力原则，似乎人人都同意，但他们真的同意吗？我看未必。你去看看战争史就知道了，战争史里面对河流山川，战略、战术都讲的很详细，偏偏就是不怎么讲双方动用了多少兵力。”
为啥这么说呢？就是因为大家都喜欢听故事，听那些草根逆袭，听那些零成本暴富的营销案例。可偏偏忽略了最基本，很常识性的东西。
克劳塞维茨还说：
一倍以上的兵力优势，就足以打败任何优秀的将帅。
前两年，大家纷纷吐槽神剧，尤其是那种‘“不需要换弹夹”的神剧，硬生生的把左轮手枪用成加特林的神剧。
试问，现实中可能吗？
压根不可能。在现实中，哪个战士不是在上战场之前检查自己的弹药带够没，都希望多多益善。没见过谁带一把手枪就冲锋的吧。
所以，做餐饮，开饭店也是一样，开工之前，先盘算盘算，自己带了多少弹药。
我遇到过不少新手开店，等装修完开始营业的时候，就两手空空了。
原本计划50万支起来一家店，等到啥都配齐开业的时候，扔进去六七十万是常态，百万也不奇怪。超标是最常见的事情，比预算花的少，反而是少见的特例。
也正因此，你一定看到过，甚至经历过，在开业大力度的活动之后，当客流锐减，入不敷出的时候，内心极其煎熬。
一边是每天睁眼就要付出的房租水电人工食材，一边是可怜的连盈亏平衡都达不到的营业额。
这时候，要么是期待明天生意就好了，要么就想起了别人说的“新开店有个养店期，别着急”。
可说的轻巧，眼看都弹尽粮绝了，咋让人不着急，咋让人不心慌呢？
于是，接下来就进入“病急乱投医”的阶段。
拿着各种神案例就开干了，什么3.8折，什么充100送10000，再送老板娘。。。。
可发现这么做了，依旧没什么效果，随后几乎所有的重心都放在了“营销”上，进而觉得，生意不好，是因为营销没搞好，然后在钻研各种套路的路上一路狂奔。
再下来啥情况，可想而知。
为啥会出现这种事后复盘时看起来很傻做法呢？
就是因为没有弹药了，心慌了，急了，决策也就乱了。
现在，请你试想一下，如果是下面这样的情况呢？
手里有150万，然后去开一家50万的店。先设置一个止损点，即亏损到80万的时候，坚决撤退止损。
开业的那一天，花了60万，手里还有90万的资金。还有20万可以亏。
此时，按照既定的方案，在前三个月的时间里，不去看预料到的亏损，只需要认认真真做好菜品、服务，维护好顾客关系，配合适当的营销活动，不算提高自己的能力水平，努力比同行和对手做的好一些。
在弹药充足的情况下，就这么干，是不是就不心慌了，是不是更容易获得期望的结果呢？
因为此时，你的注意力会集中在“如何做的比对手好，如何能够让顾客认可”，而不是“如何能让更多人来，如何能套到更多钱”。不是吗？
所以说，只有弹药充足的情况下，才能够保持清醒，才能不心慌，才更容易做出正确的决策。
我假设，你已经认同了上面的观点，那么你一定会有疑问，就是“钱到底如何规划更合适”。
是的，你看到了，我说的是“如何规划更合适？”，而不是常问的“怎么用最好？”
因为，每个人，每家店的情况都不一样。所以，只有合适自己的，没有最好的。
钱的规划，有三条原则
1、三倍弹药原则
所谓三倍弹药原则，就是说，你想做的事情，至少要保证手里有三倍的弹药。这也叫救命原则。
比如说，你想开50万的店，那手里就得有至少150万的资金。
“什么？150万？有那么多钱，还干什么餐饮呢，干别的不好吗？”
恩，要是这么想，那就对了，跟随你的内心，干别的去。
那么同样，干别的，也是三倍弹药原则。
之所以这么说，原因其实很简单，就是保证你不会因为一次失误而满盘皆输，没有翻盘的机会。
50万的项目，手里有150万，至少够你连着输三次。
如果到第二次，你都没干起来，没有什么起色，这时候就可以重新审视一下，是否适合干餐饮，如果不适合，就算撤退，你手里还有50万，这些钱，无论是你打算做其他的，还是修养一阵等待机会，你都不会心慌着急。
2、“最低风险”原则。
何为最低风险原则呢？
就是说，这笔钱花了，最大的损失是啥，可能获得的是啥。
可能获得的越多，损失越小，说明风险越小，这笔钱就越值得花。
比如说，在你开新店选址的时候，很可能对这个铺子及周边的情况不太了解。这种看不见的信息差，很容易造成后期经营中的麻烦。
那，这时候，除了从房东、以及自己观察来了解这个铺子的情况外，还需要去寻找了解情况人去请教打听。
这时候咋办呢？最好的方法就是花钱送礼，比如买两包烟，买点水果茶叶啥的，或者包个红包，找他们聊聊。
这无非是几百块钱的事情，但我发现有不少人都舍不得，觉得还没赚钱呢，就要花这么多钱，得到的只是几句话，好像并不划算。
但实质上，也许就这几句话，就能避免你几十万的钱打水漂，甚至我还见过，因为给了几包烟，隔壁邻居帮忙砍租金的事情，这难道不值当吗？
付出的有限，而收获也许很大，这钱就是低风险的钱，就值得花。
只要和花钱相关的所有事情，你都可以按照这个原则计算一下，这样就能避免你花冤枉钱了。
3、去杠杆原则
开店钱不够，很多人就会去借钱，去贷款，甚至搭上全家的家底去开店。
当你的资金不够，需要借钱的时候，你就已经在启用杠杆了。
如果你了解过股票期货，那么对杠杆一定不会陌生。
当自己资金有限的时候，启用杠杆，就能够实现“四两拨千斤”，以小博大。
但这样带来的结果，往往是“灭顶之灾”。
比如你只有10万，却想干50万的事情，你借来了40万，全部投入，只要赚20%，你把借来的钱换掉，能留下20万，资产就翻倍了，是不是很爽？
可万一你亏了20%呢？是不是意味着，你就已经归零了，*了，一分都没有了？
这，难道不可怕吗？
很多人，只看到了杠杆带来的好处，却忽略了杠杆带来的危害，最后。。。。
这样的悲剧，每天都在上演，实在是不应该。
钱的规划，总共三条原则，1、三倍弹药；2、最低风险；3、去杠杆。这三个原则，不能保证一定赚大钱，但一定能让你更大几率的活下来。
我们在做事之前，总想如何赚到更多钱。可当开始做事的时候，每天遇到的问题，都是如何能够活下来。活下来才是最重要的，只有活下来，才能有机会赚更多钱。
今天说的这些，都属于算账，而且是最基础的算账。这也是做餐饮的必备技能。
掌握这些基础的东西，能够降低你开店的系统风险，不至于遭遇“灭顶之灾”。
活下去，才是最重要的。
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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