16、酸甜莲藕
食材：
鲜嫩莲藕3000g、白糖800g、松开300g、盐300g、生姜10g、八角6g。
做法：
1、将莲藕洗净去皮切片，用盐腌1小时，压干水分；
2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000g）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。
17、泡嫩姜
食材：
嫩姜10000g、凉开水3000g、盐2000g。
做法：
1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
18、泡辣茄条
食材：
茄子2000g、老盐水2000g、红糖20g、干红辣椒100g、食盐50g、白酒15g、香料包1个。
做法：
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净，把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
19、糖醋蒜薹
食材：
鲜嫩蒜薹3000g、糖150g、醋85g、盐75g。
做法：
1、先将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水焯去辣味捞出，晾去表面水分；
2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用，7天以后，味浓微咸，风味大增。
20、泡雪里蕻
食材：
雪里蕻200g，一等老盐水1400g，食盐100g，红糖30g，白酒25g，红辣椒50g，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。
做法：
1、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水；
2、将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。
21、泡洋姜
食材：
洋姜5000g，盐1000g，辣椒500g，五香粉100g，陈皮80g，花椒9g，生姜片5片。
做法：
1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
22、糖醋黄瓜
食材：
嫩黄瓜5000g，白糖250g，盐250g，醋20g。
做法：
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
23、酱油花生
食材：
新鲜花生米500g，优质酱油250g。
做法：
1、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
24、腌酸辣萝卜干
食材：
白萝卜5000g，辣椒粉30g，食醋800g，白糖200g，食盐175g，香油100g，花椒、大料各10g，味精适量。
做法：
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
25、泡五香黄瓜
食材：
鲜嫩黄瓜5000g，凉开水1500g，干红辣椒100g，盐250g，白酒50g，五香粉50g，酱油20g。
做法：
1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
26、腌辣韭菜花
食材：
韭菜花10000g，盐400g，生姜200g，辣椒50g，料酒50g，花椒20g。
做法：
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封，30天即成，咸、香、鲜、辣。
27、腊八蒜
食材：
紫头蒜1000g，米醋500g。
做法：
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，罐中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
注：此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
28、红辣大头菜
食材：
咸大头菜5000g，盐50g，酱油500g，辣椒粉100g。
做法：
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
29、泡豆角
食材：
鲜豆角5000g，食盐400g，鲜姜、大蒜各100g，花椒、大料各15g，白酒50g，白糖50g。
做法：
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
30、酱蒜薹
食材：
鲜嫩蒜薹5000g，盐500g，面酱2500g。
做法：
1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；
2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；
3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。
31、酱萝卜
食材：
新鲜白萝卜5000g，粗盐50g，甜面酱800g。
做法：
1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；
2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。
32、风味白菜
食材：
大白菜5000g，盐250g，糖250g，苹果250g，梨250g，蒜50g，葱100g，花椒25g，味精10g。
做法：
1、将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。
2、将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
33、五香辣萝卜皮
食材：
萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
做法：
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
34、糖酱洋葱
食材：
洋葱头5000g，红糖300g，姜150g，盐75g，花椒少许，大料少许；
做法：
1、将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用；
2、把酱油、红糖、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；
3、取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。
35、香辣白菜
食材：
大白菜5000g，精盐50g，白糖500g，醋150g，香油100g，干辣椒100g，葱白50g，姜50g。
做法：
1、将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条；
2、把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内；
3、将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
