黄油的软化与打发
如何快速软化黄油？
大量的曲奇配方中均会使用大量油脂类原料，而黄油是使用最广泛的。黄油一般是冷藏或冷冻保存的，所以烘焙时一定要打发。打发前必须事先从冰箱取出放到温室下进行软化。软化到可以轻松地捅一个洞即可。
天气冷的时候黄油可采用微波融化的方式：
直接将黄油装入碗中，用微波炉高火30秒使其溶化。但加热时黄油很容易爆，一定要注意安全！！！！所以一般30秒便要停止，时间切勿过长。如果黄油块较大，只化了一小部分，要再多打10秒左右，不要持续加热在30秒以上，防止黄油会爆得到处都是。
如何打发黄油？
1、用干净的大碗装着黄油，温室软化后加入细砂糖；
2、用刮刀把黄油碾压成泥状；
3、使用打蛋器顺时针地搅打黄油，打至发白；
4、分2—3次加入打散的蛋液；（每次加入蛋液都不要超过黄油本身的1/3，每次加入后都要充分搅打均匀才能进行下一次，这样才能保证黄油与蛋液均匀糊化。）
5、加入蛋液后再次搅打，直至其光滑成泥糊状。
曲奇的控温
温度和时间对饼干是否有影响？
因为每个人家里的烤箱都不一样，所以温度也是存在一定差别，这也是最近贝壳们经常出现的问题。调好闹钟，定期观察曲奇变化，曲奇两面呈金黄色证明曲奇烤好了。在烤箱里挂上温度计，测量烤箱内的温度是很有必要的，因为烤箱内外往往存在温差，所以温度要以烤箱内的温度为准。
曲奇上色经常会遇到不均匀的情况。不是底部烤糊了表面还没上色就是表面烤糊了底部没上色，一般出现这些情况是因为烤箱的上下火温度差异太大。打个比方，表面上色太快，怕上色不均怎么办？如果是不能上下火独立控温的烤箱，一定要将烤盘往下摆一层，或者表面上色以后立马关掉上火，烤到饼干底部上色为止；如果烤箱可以上下火独立控温的话，就直接将上火的温度调低一点即可。如果是曲奇前后上色烘烤不均匀的话，还可以把烤盘调转。
烘烤饼干一定要铺油纸吗？
如果你家的烤盘不沾涂层，是可以不用铺油纸的。
为什么曲奇入炉后花纹会消失？
一是：加入细砂糖过多，就会很容易发生这种情况。
二是：黄油的过度打发导致面糊延展性过强，所以打发黄油时要合理控制，切忌过度打发。
曲奇的装饰
如何使用挤花袋装饰？
将融化了的巧克力勺入袋子里，然后将其堆在袋子的一个角落里，再把多余空气挤出袋子，扭紧袋子并密封袋口，再在袋角剪出一个很小的口子，那么这个简单的挤花袋便完成了。用轻柔的力度将巧克力挤落在曲奇面上（先在一个碟子上练习感觉一下力度）。为了方便清洁，在画花前，想用烘焙纸或铝箔纸置于曲奇的底部。
曲奇的保存
曲奇考好后可以保存多长时间？
一般不同类型的曲奇就有不一样的保存时间，常温保存的话需要放在密封的罐子，通常可以保存1—2周。密封好放进冰箱冷冻的话可保存2个月（在密封罐里放几块方糖可以帮助饼干避免受潮哦），但再拿出来吃时必须要提前回温，但回温过程切忌受潮。
烤好后的曲奇可以先放凉，但如果室内空气湿度高的话，曲奇就不要放凉太久，最好要马上装进罐子密封。
常见曲奇类型有无定型曲奇、手工定型曲奇、切割型曲奇
今天小编要为大家带来的是属于切割型曲奇的果酱夹心曲奇。秋初，还是各种美味水果的时节。充分利用家里DIY好的美味果酱，烤一碟美味可口的曲奇在家看电视吧!
