盘饰,也称为盘头、围边,就是把水果、蔬菜切成一定的形状后摆在菜肴的旁边,用它本身的色彩或者造型与菜肴相呼应,起到对菜肴点缀的作用;并营造视觉美,起到烘托氛围的作用。
除了水果和蔬菜,最近这几年盘饰用鲜花和果酱画装饰的也比较多。鲜花简单、好看,容易操作。
今天我们来谈一下果酱画。初见果酱画是前几年,一次单位内部组织的比赛。我当时的参赛作品是金银菊花卷,我对作品本身是有把握的,因为这个作品有技术难度,有看点,想拿高分并不难。但是作品做出来不装饰盘边的话,整个盘子除了作品以外就光秃秃的,不好看。而那时我对盘饰是一窍不通的,只能去麻烦凉菜的师傅给做个盘饰,他给画了一幅果酱花,拿到盘饰的那一瞬间,我惊呆了:在盘子上竟然还可以创作那么美的艺术品。当然,那次比赛也顺利拿到面食组第一的成绩。