肉泥丸子正宗做法,正宗猪肉丸子的做法及配方

3.再加水一次，继续搅打，让肉泥吸足水分，这样口感才会更加滑嫩。

4.然后加入一点淀粉，淀粉能够填补纤维空隙，锁住肉泥内的水分，这个搅拌过程要持续5分钟，要把单身20年的手上功夫用出来。最后，加入一个鸡蛋清，还要再次搅拌上劲抓匀，这个搅拌过程还要持续5分钟。

5.如此反复搅拌的目的，主要是为了给肉泥上浆上劲，这样才能达到劲道有弹力的口感。打好的肉泥非常细腻，比重也会变轻，这也是丸子入水即漂的原因。

6.准备西红柿半个、切成片放入盆中，香菜两根切开，加入食盐一勺、鸡粉一勺备用。