制作流程
小锅烹制的饵丝，切得要细，煮时要用专用的锅——半尺直径的小铜锅。烹制时，先热锅，后将高汤入锅，烫开，再放入饵丝，再烫开，放入肉末、豌豆尖、葱花、咸酱油、甜酱油、辣子油，肉末变色起锅，一锅一碗，所以叫小锅饵丝。锅柄是木头的，容易被火燎着，所以小铜锅与一般锅的锅柄、锅面不同，它的锅柄是直立的，柄尖朝上。
在吃的法则里
风味重于一切
饵丝的香气伴着不同的做法
形成各种不同的口味
这就是云南人的味觉密码
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