第五步
把洗好的面筋捞出来,放到另外一个盆子里,再次倒入清水,用同样的方法进行抓洗。
换水处理“4~5次”直到清洗面筋的水,变得很清澈为止。
其实,清洗面团就是把“面筋”和“小麦淀粉”分开的过程,所以可用淀粉水来做“凉皮”。
第六步
洗好的面筋捞出来,放到碗或盆子里,盖上盖子,二次醒发松弛“15~20分钟”。
第七步
二次醒发好的面筋,用刀切成大小均匀的长条面筋后,先用筷子夹住一端,然后,面筋缠绕筷子,拉伸卷起来。
筷子夹住一端后,边转动筷子,面筋边转,边向后拉伸,卷好的面筋用手捏实一下,这个过程会使面筋变得更加的劲道弹牙。
第八步
烧火煮开水后,下卷好的面筋,煮“7~10分钟”左右,直到面筋漂浮起来、质感变硬为止,在煮的时候要不停的用筷子进行搅拌。