根据长期烹饪中，我们总结的一些关于做饭的一些小技巧。
1、喝汤冷水下锅放肉，吃肉水开下锅放肉。
2、回锅肉要把肉煮熟放锅里煎金黄再下锅炒会更色香。
3、炒鸡蛋加点料酒再把配菜调料放进去搅拌爆炒会更嫩。
4、炒蔬菜直接炒香、过水炒看起来更鲜。
5、煎玉米烙要热锅冷油玉米拍粉下锅铺平慢慢加热油会更好看。
6、卤水熬一点糖色水进去颜色会很好看（就是把白糖放锅里熬成暗红色加水）。
7、炸花生米放一些洋葱大蒜红萝卜会更脆更香。
8、川菜里的水煮系列用红99颜色会跟饭店一样。
9、湘菜里的那个招牌鱼头要菜油熬的剁椒、加蒸鱼鼓油就好。
10、干锅一般我都要过油再烧。
11、海鱼之类新鲜的直接下锅煎烧、如果不是很新鲜炸油再下锅料酒要多。
12、新鲜肉类放冰箱一晚再切会更好切。
13、烧带毒性的菜大蒜子一定要多比如河豚。
14、炒饭之类的加一个新鲜蛋黄进去炒米饭超散。
15、炒藕片藕丝一边炒一边加点清水这样能防止藕变黑。
16、蒸鱼请你记得水开以后再上蒸笼，这样内部鲜汁不外流更营养。
17、做虾仁最好用盐抓一会儿然后清水洗干净，这样做出来虾仁更透明爽嫩可口。
18、所谓的不粘锅说白了就四个字：热锅凉油，锅子烧热→离火→加凉油，放入菜品，不粘锅既成，别再花大几百去买所谓的不粘锅啦，你看厨师哪个用不粘锅？
19、横切牛肉竖切猪：切牛肉时要和它的纹理成90度，这样切牛肉不会散且嫩，同理切猪肉要要和纹理保持平行。
20、对于牛肉的烹饪加入草果；猪肉的烹饪加入八角；羊肉则是生姜，做出来的肉绝对馋哭楼上的邻居。
21、泡木耳不知道泡多少合适？在泡木耳的水中加入适当的食盐，可以有效增长木耳的保存时间。
22、每次做出来的鱼鱼腥味很重？出锅前沿锅边加入少量的老陈醋，可以有效去除鱼腥味。
23、每次锅中加油前，请一定把锅中残留的水分擦拭或烧干，不然蹦的连*都不认识你。
24、做麻婆豆腐，一定要先将豆腐焯水，不然烧出来一股很浓重的豆腥味，而且出锅前的勾芡一定要分三次才最好（确保汤汁包裹每一块豆腐且保温），俗话说媳妇要娶的胖，豆腐要吃的烫，日子才会过的旺。
25、里脊肉烹饪前放入葱姜水、盐、胡椒粉进行抓拌，抓拌至粘稠状，不嫩你来找我，根本不用浪费一颗鸡蛋。
26、做鸡翅总是不入味？鸡翅解冻后用牙签把它扎成马蜂窝，不齁死你才怪。
27、做炝锅鱼、酸菜鱼汤底盐味一定要重一点哦，不然你吃着啥味没得。
28、凉拌菜总是没香味？干辣椒段、花椒粒、大葱花90度以上的热油呛它，你看它香不香。
29、微波炉的加热才是解冻神器，加热一分四十五秒，出来不软不硬刚刚好，一刀更比一刀丝滑。
30、现在的西红柿早已没有了小时候的味道，做西红柿炒蛋时加入少量的白砂糖会中和西红柿的酸，分分钟让你感受妈妈的味道。
31、其实家中做鱼根本不用去挑鱼线，因为区别不大。
因此，想要做饭好吃，还是需要多学习别人的经验和总结自己体会。
