国庆和中秋长假来了，10月的第一道美味，是经典的川菜回锅肉。
回锅肉是四川十大经典名菜之一，在古代时期被称作油爆肉。
现如今在很多川菜馆里是必点家常菜，被称为川菜之化身，川菜的扛把子。
香辣开胃，肥而不腻，酱香浓郁，回味还有丝丝微甜是回锅肉味道的特点。
但川蜀每一家制作出的味道都不相同，也赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
回锅肉除了味道，在食材选择上也有独到之处。
肉一定选择后腿二刀肉或者叫猪后臀肉，理解成第一刀猪尾巴，第二刀切的就是二刀肉。
但实在是买不到二刀肉，用三层肉代替，也一样能做出下饭爽口的回锅肉。
两味灵魂酱料不能少，那就是郫县豆瓣酱和川味豆豉。
如果实在闻不来豆豉的味道，豆豉可以不用加，但郫县豆瓣酱一定要有。
制作回锅肉的一些小要点：
1、无论是三层肉还是二刀肉，一定记得是冷水下锅，常规料酒，葱姜去腥。
2、因为这次用的是三层肉，所以下锅炒油脂的时候，有多余的油要盛出一部分。
3、郫县豆瓣酱一定要有，三层肉切薄片，中火炒出焦香，这样味道和口感都好。
