7.这个时候千万不要来回翻炒豆腐、容易碎，可以轻轻的摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，第一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅、而且不牢固容易脱落。
8.然后再勾第二次、第三次芡，这两次芡汁儿可以稍微浓一点，能够让豆腐彻底粘合在一起，更加入味。
9.再淋一点花椒油提亮色泽，就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗、美味即成。
阿飞有话说：
1.老豆腐嫩豆腐都可以，前者更香、后者更嫩，豆腐丁一厘米左右即可，太大不容易入味。
2.豆腐下锅以后不能来回翻炒，容易炒碎、不完整。
3.分三次勾芡能够准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。
