香辣大盘鸡家常做法加土豆,大盘鸡最忌三种调料

4、下来准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。

锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。

再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。

再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。

然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放土豆一起炖。