3、每一刀都切到鲫鱼脊骨，但不切断脊骨，煮鱼鱼肉不散。
4、热锅倒油（和炒菜差不多），油热，放入大蒜/泡辣椒/泡姜/花椒/葱白粒炒香，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后，加入少许生抽，倒入适量水。（豆瓣多可以不放生抽，咸淡自己掌控）
5、水不要太多，淹过鱼2/3就差不多了。
6、水开后，大火熬5分钟，放入鲫鱼，煮大概10分钟左右即可，中途把鱼翻面，两面充分煮熟。倒入水淀粉，鸡精，大火收汁，汤汁略微粘稠即可关火。，
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