上海五香熏鱼正宗做法,上海本帮秘制熏鱼

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-15 00:26:26

五香熏鱼作为一道美味的下酒菜,制作的方法是怎样的呢?我来分享给你

上海五香熏鱼正宗做法,上海本帮秘制熏鱼(1)

五香熏鱼是上海本帮菜里面比较有代表性的凉菜,做好的鱼块咸中带甜,酱油香味浓郁,烧鱼的过程中加入了五香粉,让鱼肉吃起来有着特殊的香味,但并说不上来是那种香料。非常美味

综艺节目向往的生活中,黄磊做了一道五香熏鱼,馋的电视机前很多人流口水。在家里做出来却大部分都收获了一锅碎鱼肉。看来这种看起来简单的菜肴还是有些门道的。

本文讲解一下五香熏鱼的制作要点和五香酱汁的配方给你

1、选用那种鱼最合适?

最早这道菜选用的是马鲛鱼,鲅鱼,平鱼。但是海鱼毕竟不是很普遍,后来就普遍选用青鱼或者草鱼。由于要经过高温油炸和一段时间的炖煮,所以最好选择2斤-3斤左右的大草鱼

原因很简单,鱼肉够厚

上海五香熏鱼正宗做法,上海本帮秘制熏鱼(2)

2、鱼肉顶刀切大块,腌制40分钟。

大草鱼清理干净之后不用太复杂的刀工,只需要去掉鱼头,横向顶刀切大片,厚度2cm。用葱姜、料酒、胡椒粉、盐、糖、腌制40分钟。腌制鱼类食材可以不放葱,但是一定要记得放姜,姜的味道可以很有效的去除淡水鱼的腥味。

上海五香熏鱼正宗做法,上海本帮秘制熏鱼(3)

3、炸鱼的温度和时间

熏鱼的烹制中最重要的过程就是炸鱼,要200度油温下入腌制过的鱼块。然后把油温控制在160度,炸制5分钟,把鱼肉外面炸硬,颜色会微微发红,鱼肉里面的水分逐渐蒸发,整块鱼都炸的发硬为止。

上海五香熏鱼正宗做法,上海本帮秘制熏鱼(4)

4、如何调制五香酱汁,闷烧多少时间?

锅中放底油,煸炒葱姜蒜段,下入五香粉一起煸炒,香料物质大部分都只会在油脂中充分发挥香气。所以如果想要香料的效果好,就要用油小火煸炒一下。五香粉出香味后烹入料酒,加入清水,烧开,下入酱油,老抽,白糖,胡椒粉和少量蚝油。

酱汁比例:清水1000ml,冰糖300克,酱油50ml,老抽20ml,精盐30克,蚝油50克,花雕适量。五香粉150克,胡椒粉150克,葱、姜、蒜。

上海五香熏鱼正宗做法,上海本帮秘制熏鱼(5)

大火烧开,小火闷烧30分钟,然后开盖子,大火收汁。知道最后锅中的汁水被鱼肉收浓稠,放入30ml香油,最后撒入白芝麻就可以出锅了。

上海五香熏鱼正宗做法,上海本帮秘制熏鱼(6)

五香熏鱼,制作的重点在于鱼肉切2cm厚片,腌制40分钟,200度油温油炸3-5分钟,彻底炸透。用五香酱料闷烧30分钟。大火收汁,撒香油,撒白芝麻,出锅。

今天的文章就到这里了,五香熏鱼的制作不复杂,但是也需要掌握以上窍门。就可以做出美味的五香熏鱼啦。

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