调饺子馅最忌讳这味调料，好多人不懂还要加，难怪饺子发柴又难吃！我们每逢过年过节都要吃水饺，它可是午夜十二点钟声响起必不可少的年夜饭，我们最期待最怀念的过年味道，我们东北经常选择的是韭菜鸡蛋馅的水饺，有的时候我们为了吉祥的寓意还会在饺子馅中放入硬币，吃到的来年一年都会有好的运气，饺子象征了和与美，是一家人的能够聚在一起的象征，饺子皮的制作关键是是要控制好水与面的比例，将面和到柔软适中，不过硬也不过塌，当然饺子馅的制作更有说法，它关乎了饺子的味道，入口的口感。
饺子馅的调配方法：
我们首先把买好的肉切碎加入适量水适量盐，搅拌可以加入葱姜蒜去除肉质中的腥味。然后，加入各种调味料，有的人为了使味道更香误打误撞放入了五香粉，切忌不能加五香粉，因为五香粉的成分中有八角，会造成水饺有柴味，变得味道不正宗，不惹人喜爱。
包饺子的忌讳：
为了避免我们陷入包饺子的误区我们可以选择一些口味清淡的饺子馅例如韭菜鸡蛋，木耳香菇，西葫芦鸡蛋等等，我们不仅仅在过年的时候吃饺子，而且可以在平时享用，这些适合我们平时包饺子吃，甚至可以根据自己的喜好来选择蔬菜和肉类，合适的蔬菜有胡萝卜、西葫芦、香菇、白菜、洋葱、油菜等等，加一些调料，但是五香粉就千万不要加了。
因为它真的不适合搭配饺子，像我们平时包饺子可以放一些味精、花椒粉、香油这一类的调料甚至可以加一些胡椒粉，像一些地方特色的饺子可能会包一些更有创意的馅，像宫保鸡丁饺子等等，把一些包子的馅也用到饺子上，别有一番风味。
我们就来介绍一款素馅水饺的制作方法适合平时在家享用，白菜豆腐粉条饺子：
第一步，使用到的是白菜，需要将其的水排干；
第二步，入锅两滴油，然后炒香的花椒，之后把切碎和豆腐干放到锅中开始炒，加入白糖、老抽少许，炒到菜熟，留好备用。
第三步，是将盛出的菜放进一个盆里，加入少许香油反复搅拌，这样一个饺子馅就做好了，你看是不是简单又易懂呢，也完全不需要五香粉。如果你要问我五香粉有什么用处，那我可以告诉你它可以放在烧烤里或者一些家常菜，它能让菜品气味更香。所以我们包饺子就不要放五香粉了，做菜时候放一放就可以了。
