蛋包洋芋，是遵义市很具有代表性的新生一代，也是遵义市的一种特色小吃。它是以米皮与绍粉加蒸熟的洋芋混炒在一起，用蛋皮包裹，深受年轻人的喜爱。在遵义地区，提起蛋包洋芋一个个眉飞色舞，两眼放光，垂涎长咽。蛋包洋芋不同于一般的炒洋芋，制作过程中会先将洋芋炒好，然后煎上一块鸡蛋皮，再将洋芋裹入鸡蛋皮中，这样洋芋的香味就会包进鸡蛋皮中而不会流失，享受的就是这种挑开鸡蛋皮瞬间迸发出的诱人美味！
蛋包洋芋是贵州的特色美食小吃，简单的鸡蛋与洋芋组合。将土豆泥加上折耳根、火腿肠、泡菜萝卜等翻炒，裹入事先摊好的蛋皮内，在刚出锅的一刻，满满的香气便被金黄的蛋皮紧紧包裹。
遵义地处云贵高原，盛产土豆，遵义人也爱吃土豆。在炸土豆，炒土豆的基础上遵义人更是进行了进一步的创新，“蛋包洋芋”就是在原来的基础上推出的另一种新吃法。
原料：
蒸熟土豆400克，米皮120克，泡好绍粉80克，折耳根30克，酸萝卜丁60克，鸡蛋4个。
调料：
色拉油20克，黑豆豉汁水12克，葱花、花椒面各2克，五香细辣椒面10克，盐5克。
制作：
1、土豆入热锅，用小铲刀插成粗粒；米皮与绍粉分别撕块状；鸡蛋打碎，煎成蛋皮。
2、锅中放入色拉油，烧至150度时，放入米皮、苕粉略炒，放土豆粒、黑豆豉汁水、五香细辣椒面、花椒面、折耳根、酸萝卜丁、盐炒散后放入葱花，炒匀后放入蛋皮里，包好，背面向上开十字口即可。
