在制作寿司的过程中，要求细心。寿司饭，我们都提前进行炮制，这样可以让饭充分吸收寿司醋，让寿司醋酸甜可口，口感俱佳。饭团上的蔬菜，海鲜类等都是现切，上菜的时候盖于饭团上面制成寿司，这样可以保持海鲜类等材料的原味及鲜美度，操作起来既快捷又方便。
寿司醋
煮寿司醋的锅要洗净抹干，然后根据需求调配寿司醋的多少。称配料时，精确到ml，g为好。
下面是寿司醋的调制比例：
寿司醋（一）
白菊醋2公斤
白糖1公斤
食盐200克
昆布1块
寿司醋
寿司醋（二）
白菊醋5公斤
白糖4.5公斤
食盐1.5公斤
味淋500 cc
味精20克
昆布2片
寿司醋
寿司醋的储存
在平时的营业期间，为了节省时间，我们不需要三天两头来配制寿司醋，可以一次性调制够一个星期的用量，每次用多少就倒多少出来。
寿司醋冷过后，用密封性较强的容器盛好，最好用玻璃制品，置于干燥，恒温处。用过之后要马上盖好。
