对于喜爱各种美食的吃货来说，可能品尝过很多美味，有的朋友为了能够吃到最地道的美食，甚至是跑到很远的地方，感觉没有吃过的美食还真不多。但是提到一样食物，可能很多人就会避而远之了，那就是蛇，在一般人眼里还真的没办法接受，但是它却是广东人眼里的美味。常人见了都害怕的蛇，为什么偏偏是广东人眼里的美味？排队也要吃。
蛇在北方人的眼里是有灵性的，北方人吃蛇的很少。有个北方师傅跑长途到了广东，主人招待他用餐，他当时并不知道是蛇肉，吃了一口后货主问他香不香，他说香，问他知不知道是什么肉，然后笑着说这是蛇肉，说平时想吃还吃不着呢，这位师傅为此痛苦了好多天。真是“南吃虾，北吃蟹，两广吃遍自然界”，没有广东人不能吃的东西。广东人吃蛇的历史已经很悠久了，不光是蛇肉，蛇身、蛇胆也经常被拿来泡酒喝。
说起广东人对于吃蛇如何热衷，从海鲜酒楼里就可以看出来，有的酒楼一天就可以卖掉300斤的蛇，并且还经常出现排队的情况。并且这个做蛇的手艺还传到了香港，比如说现在在香港非常火爆的“蛇王芬”，当时就是由吴桂芬在1886年创建于广东南海，后来传到香港，现在已经到了第四代传人，店里的招牌菜就是“太史五蛇羹”。
广东人吃蛇，最经典的做法就是椒盐蛇碌。一般选用重约两斤的水律蛇，这种蛇最大的特点就是肉质细嫩，通过高油温的迅速炸制，一气呵成。做成之后，蛇的外皮甘香脆嫩，把蛇肉撕开之后还会流出浓浓的汁液，这道菜是很多广东人非常喜欢吃的，属于一种最传统和最常见的做法。
当然，广东人爱煲汤，用蛇煲汤也有特殊的的做法，那就是蛇和鸡的搭配，比如说常见的蛇鸡火锅，或者是蛇焖鸡。煲汤所用的蛇一般是榕蛇，这种蛇略有甜味，和鸡的鲜味搭配起来最为合适。另外，既然是煲汤，各种补身体的食材是少不了的，最常用的的是党参、枸杞和红枣。鸡要先下锅炖煮，等时间差不多了，蛇肉再下锅，不要超过十分钟，蛇肉不仅变得柔韧有嚼头，而且鲜嫩爽滑，蘸上老姜豉油吃得满嘴都是胶质。
当然，饮食就是这样，带有明显的地域特色，在广东人嘴里吃得津津有味的蛇，估计在很多人特别是北方人眼里，还是无法被接受的。
