红焖甲鱼
红焖甲鱼自古以来就是风靡豫南一带的佳肴，营养丰富、肉质细嫩、汤清味鲜，可大补元气。信阳境内河、渠纵横，库、塘、堰、坝星罗棋布，水质优良，适宜于野生甲鱼生长繁殖。据《光州志》记载，早在唐朝时，信阳就有了“光州马蹄鳖压断街”的说法。红焖甲鱼具有悠久的历史和丰富的文化内涵，被命名为信阳特色菜肴。
主要做法
一、原料选取
主料：
甲鱼1000 g。
配料：
五花肉100 g，高汤1250 g。
调料：
花生油50 g，姜片30 g，红辣椒干2 g，葱结30 g，葱段10个，蒜仔20 g、八角1个，花椒10粒，老抽3 g，料酒30 g，盐3 g，白胡椒1 g，生抽10 g。
做红焖甲鱼需要的所有食材
二、制作方法
1、炒锅烧热，加入花生油，放入五花肉片煸炒出香味。
热锅下油
五花肉片煸炒出香味
2、加入葱结、姜片、红辣椒干、八角、花椒、蒜仔、甲鱼块小火炒香。
