再说腊肉、臭豆腐、咸菜，都是实际意义上的剩菜，比鲜的好吃，起码有鲜货所没有的美味道。
这些剩菜剩饭不建议吃事物都有两面性，有些饭菜剩了的确不能吃，吃了坏事。也列举三个实例：
第一个，变味的剩菜剩饭。
剩菜剩饭一般的放冰箱里，3-5天时间还行，超过了3天就要注意。如果变味了，长毛了，变色了，只要是发生变化，就不要吃了，锅里再热了也不要吃。
第二个，菌菇蔬菜类。
这类素菜营养不多，变质很快。当顿吃的时候，能加饭就勉强给吃完，真要吃不完最好别留着。特别是菌菇类，本身的成分适合细菌繁殖，别说煮熟了，生着就容易变质。社会上就不断流传水泡木耳事故，泡的时间长了，一泡几天再做了吃，就有很大的风险。再说了，蔬菜瓜果类，做了菜后也不能放，放放就变味不好吃了。
第三个，海鲜类。
这个不多说，吃海鲜，要的就是鲜，不鲜了还吃它干嘛呢？再说了，海鲜都是高蛋白，很容易变质腐坏。更何况大都比较贵，花恁多钱买的，做了又吃不完，又不能再放放，扔了多可惜啊。
不让吃剩菜剩饭的本意是好的，为了维护身体健康，严防“病从口入”。只是有个前提，这就是剩菜剩饭有问题，或者说已经变质了。那么，不让剩菜剩饭变质，保持本来品质，是完全可以再次加热了吃。家庭做饭、吃饭和存放食物，又属于生活常识性技巧，不需要专门教育和学习。像我们江淮地区的豫南，家家都有丰富的存放剩菜剩饭技巧，别看是极易滋生细菌的湿热气候，剩菜剩饭却放不坏。尤其是在没有冰箱的漫长岁月里，一罐炖汤肉能放到吃完还是好好的，几天不坏。
这里面反映个道理，食物坏不坏，看是怎么处理。如今我们知道了食物变质的原因，是细菌感染繁殖，致使剩菜剩饭变质，不能吃了，再吃就坏事。轻者坏肚子，重者肠炎痢疾都来了，再重就要挂急诊。前面提到的，大夏天的湿热气候，炖汤肉自然条件下放几天不坏。奥秘就在于不给细菌入侵的机会，使得肉汤的高蛋白富营养保持不变。还不采取专门手段或独门秘籍，正常的操作流程就能做到保鲜。
豫南炖肉汤，一般的一次炖一大罐子，要几次吃完。是这样的流程：炖好后，关火前舀出当顿吃的另锅处理。然后母罐关火，端到一边放置不再动它。下顿再把母罐小火烧开，舀出当顿吃的量，母罐依然放置不动。以此类推，直至吃完，不会有丝毫变质。由此看出，烧开的肉汤里，细菌不会存活，炖肉的汤表面都有一层油，冷了细菌也进不去。就这样，不给细菌机会，肉汤就不会变质。
