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在众多的鱼类中，要说经济实惠的，那就得数鲫鱼了，它不仅营养高，而且还非常便宜，不过，由于它的刺又小又多，吃起来比较麻烦，所以大多用来炖鱼汤喝，在我们国家，鲫鱼汤可是相当“大补”的！一般家里有产妇的，都少不了这道汤，鲫鱼汤不仅能给身体补充气血和营养，而且对于“下奶”，也是有奇效的，不过，鲫鱼汤也不是产妇的专属，我们平时都可以经常喝一喝。
鲫鱼汤看似十分简单，但是如果做不好，不仅汤不好喝，而且其中也没有什么营养物质，很多人做鲫鱼汤，都只是将鲫鱼直接放到锅中炖制，这样炖出来的往往是“清汤寡水”的不好喝，汤中的营养价值也会大打折扣，只有那种又浓又白的汤，才说明蛋白质和各种营养元素充分的融入到了汤中，即使不吃鱼肉，那条鲫鱼的营养物质也基本上会被你吃到肚子里边了，那么究竟怎样使鱼汤炖的奶白浓稠呢？其实，炖鱼前只需多加这一步，就能瞬间煮出白汤。
首先，将鲫鱼去鳞，洗剥干净，用刀在鱼身的两面改刀，改刀是为了让鱼肉在炖制的过程中，更好的和水接触到。
然后，起锅倒入适量的食油，油烧热后，将处理好的鲫鱼放进去煎制，煎到表面成熟即可，煎鱼的时候一定要将两面都煎到，这是保证鱼汤浓白的前提，这一步非常关键，千万不可省略。
