现实与传统
以此类推我们只做红油是没有必要这么去操作的，做糊辣味辣椒油和干碟辣子面就需要这样提高香味。要色香味油占比大就做红油，要糊辣香干料占比重就做辣椒油。做红油方面，最后我们分享结合真实情况的建议，我们做红油不会搞这么复杂，对于多年做餐饮的人来说，做红油的关键就是用料习惯和技术经验为主，直接采购常用，而且使用比较顺手的一到两种辣椒面混合，然后再用自己的烹饪技能去掌控油温程度，就可以做出标准的红油，大家不要过于迷恋配方，以配方来衡量味道是非常肤浅的，能把东西做出来然后量化之后才是配方，你在没有经验的情况下用再好的配方盲目的去做，结果未必达到效果，到这里到底是配方不行还是自己不行，值得深思。
