不过
香椿虽然营养丰富、好处多多
但并不适宜所有人吃
食用有禁忌
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。
但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。
1、焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
2、新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
3、阴虚病人不适合吃：中医认为香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的，吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。
讲了功效说了禁忌
那么香椿该怎么吃呢？
食疗菜谱
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
香椿炒鸡蛋
材料：香椿、鸡蛋、葱、姜；
做法：
1.香椿放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；
2.取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；
3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；
4.油锅中放入葱、姜爆香；
5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
香椿芽拌豆腐
材料：香椿、豆腐；
做法：
1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；
2.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；
3.香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；
4.内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；
5.撒上调好的香椿末儿即可。
