在以前经济并不发达的时候，人们的食物大都是眼前可利用的东西，比如野菜、榆树、槐花树、香椿树等。想起来这些菜的味道，即使是现在都会让人食指大动。这些菜不仅能够充饥，更是对身体有极大的好处，尤其是香椿是这种有特殊香气的一种植物。
香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子可以繁殖。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿等。香椿还是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳，中老年人阳气衰弱，最好多吃一些香椿来补足阳气。
古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。民间一直有一句老话，门前有一棵椿树，春天不愁菜。作为时令蔬菜，香椿一旦过了几天就会老，香椿最好的吃法是什么？
其实，食用香椿一定要先焯水，虽然看起来是多了一道程序，可是对我们的健康可是大有好处。香椿中的硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。此外，香椿可以腌、凉拌、炸、炒，还可以剁碎做馅。而且香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
以大米和水稻等为主食的我们这一代对香椿可能有点陌生，但是香椿有特殊的营养，并且我们的祖先从很久就开始吃香椿了。但是，食用香椿还要注意禁忌的，如：
1、香椿搭配牛奶吃会引起腹胀，与含钾高的食物一起吃会引起腹痛，严重的会引起肠痉挛。此外，与动物肝脏同食会影响营养吸收。
2、香椿多食容易导致痼疾翻发，所以患有慢性疾病的人应少食或不食。
3、敏性体质或抵抗力较差的人一般在食用野菜的人后应避免照阳光，因为会引起过敏反应，但也不是每个人都会有这样的反应。
当然，也有一部分人不喜欢香椿这种食物，有些人认为香椿气味不好闻，也有人认为口感不好。但是不管怎样，香椿还是一种比较好的食物的。
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