香椿，在我们的国家历史已经非常悠久了，在我小的时候，自己的老家就种着一颗香椿树，在开春香椿萌芽的时候，就总能够散发出香椿特有的香味，总能让人感到神清气爽。而香椿也能够用来做菜，无论是用来做香椿鱼，还是用来做香椿炒蛋，又或者是用来拌香椿，都是非常美味的。并且香椿的营养价值也很高，对人体的好处也是非常多的。
1、帮助减肥
春天到了，离夏天还会远吗？马上就要到穿短袖的季节了，所以就会有很多人想要减肥，而香椿就是一种非常不错的减肥食物，香椿当中含有丰富的膳食纤维，并且它的热量也是非常低的，对于想要减肥和控制体重的人而言，它都是一种非常不错的食物。
除此之外，对于糖尿病患者而言的也是非常有益的，它能够起到稳定餐后的血糖水平。不过就是烹饪的方法最好选择凉拌，别选择腌制。
2、补脾
脾脏是我们身体当中重要的器官之一，并且它也是我们的身体当中最重要的免疫器官，能够占到我们全身免疫淋巴组织的百分之二十五左右，但是随着人们的生活物质的提高，因为饮食的不规律、精神压力太大、长期吃寒凉的食物，不如说在天热的时候吃冰淇淋或者是喝冷饮等，都是一些不健康的生活方式，都会在一定的程度上导致机体和脾脏的生理功能下降。
而香椿就是一种非常不错的食物，香椿能够起到非常好的补脾的作用，同时对于脾脏不好的人而言，也是一个非常不错的选择。
3、增加食欲
相信大家都知道，香椿的味道非常的香，即便不加味精和鸡精，吃起来的味道也是非常鲜美的，最主要的原因就是香椿当中有着丰富的谷氨酸，而这种物质就是鲜味的主要来源，从而起到促进食欲的作用。
这类人不宜吃香椿
香椿虽好，因为香椿性温，所以对于阴虚、燥热的患者最好不要吃。香椿多走肝经，可以助阳，但是吃了香椿后容易加重肝火，对于阴虚、燥热的患者来说，食用香椿只会加重他们的症状，不利于身体的健康。
不过大家还是要注意一下，新鲜的香椿当中有着亚硝酸盐，在烹饪前最好先在水里煮一下，这样可以去除大量的亚硝酸盐。
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