斜带石斑的头和身体的背部呈棕褐色，腹部底纹呈白色；无数橙褐色或红褐色的小点分布于头、身体和鳍条的中部。体表有5条不规则的、间断的、向腹部分叉的斜带，头部上方出现一斜带和一黑斑，眼前方和下方可看到斜带；当暴露于空气中时橙色的点变为褐色。其生长适宜水温16～32℃，最适宜水温20～29℃；随着温度的上升，摄食明显增加。
3.老虎斑（棕点石斑）
棕点石斑也称褐点石斑，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓。其眼后方脑部凹陷，口大具发达的辅上颌骨；上下颌前端具少数大犬牙，两侧牙细尖，可向内倒伏似虎口，因此叫老虎斑。其身体两侧各有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹。棕点石斑较适宜的生长水温为25-32℃，生命力强易于包装运输。老虎斑肉质鲜美，口感优于青斑，市场价格是青斑的二倍以上。
4.龙胆（鞍带石斑）
鞍带石斑俗称龙胆石斑，是石斑鱼类中体型最大者，可谓大哥大和巨无霸，故也被称为“石斑之王”。据史料记载，目前发现最大的龙胆2.7m长，600kg重，在澳洲昆士兰，鞍带石斑被认为是最具代表性的海洋生物之一。
龙胆标准体长为体高的2.4～3.4倍，除腹鳍外，各鳍呈黄色，并布满黑色小圆点。其幼鱼也呈黄色，身体上有三块不规则的黑色斑纹；随着鱼的生长，黑色斑纹内会出现白色或黄色的斑点，各鳍分布黑色斑点；大型成鱼身体变暗褐色，各鳍颜色更深些，其生长适宜水温为22-30℃。
5.东星斑（豹纹鳃棘鲈）
豹纹鳃棘鲈色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般石斑鱼瘦长，头部细小。身体及头部自橄榄色至红褐色，头、身及奇鳍布满细小蓝点。胸鳍红色，尾鳍后缘有不明显深色带。其颜色鲜艳，蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上的幼细花点形似天上的星星，故俗称“星斑”，“东”因它产自南海东部的东沙群岛。
东星斑肉质白而鲜嫩，营养丰富，价格昂贵，属名贵高档食用鱼类，深受广大消费者青睐，其适宜生长水温为22-29℃。
6.老鼠斑（驼背鲈）
驼背鲈身体扁平，头顶凹入，背部高耸隆起，头小口大；体表和各鳍从白色至褐色呈可变体色，通常为褐色。体侧具有8个从无色至深褐色可变色的大斑块。因头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名老鼠斑。头部、身体和各鳍布满黑色圆点，尾鳍圆形，各鳍与体同色。幼鱼体呈白色，无褐色斑块，身上散布黑色斑点，如同斑点狗。其胸鳍较大，游泳时前后飘摆，形似蝴蝶在舞蹈。随着生长，体色逐渐加深，黑色斑点变小变密。
