腐乳肉是开封扣碗当中比较受欢迎的扣碗之一
腐乳肉的用料：五花肉，豆腐乳，下面垫菜用干豆角，炸过的豆腐，梅菜都可以
腐乳肉的调料：味精，鸡精，白糖，
腐乳肉的做法：1.把五花肉如开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油和橙红[用麦芽糖更好看]，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。
2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。
3.把豆腐乳打碎，加入味精，鸡精，白糖调味备用
4.把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内
腐乳肉开封传统的做法：
红豆腐乳打碎，加入南乳汁，少许水，酱油，糖，味精鸡精，胡椒调味，把切好的肉片用调制好的酱汁拌匀摆放在碗底，豆腐加葱姜，八角，花椒，干辣椒拌匀同汤汁一起放在碗内即可上笼蒸2个小时
腐乳肉酱汁可以加入少许花生酱，这样味道比较香
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