【小酥肉】
1.把切好的五花肉条放在盆中，加入食盐、鸡粉、十三香、稍微倒一点料酒、打入一个鸡蛋，抓入一把土豆淀粉，这种颗粒状的就是土豆淀粉。稍微再加一点玉米淀粉，两者之间的比例是3:1。加一点清水，搅拌均匀。
搅拌好以后放在一边腌制10分钟。
2.开始烧油，当油温5成热时，下入肉条，这个时候的油温不是很高，下慢一点。当油温起来以后就要下快一点了。肉条炸定型以后 用漏勺把肉条打散。
避免他们粘连在一起。炸的过程油温不要太高，保持中火就可以了。
大家看一下，小酥肉炸至金黄，捞出来放在一边控油。
3.做鸡块时已经过料汁熬好了。
准备个小盆，大家也可以用小扣碗。在小碗中装入小酥肉，装的时候稍微压实一点，因为在蒸的过程中它会塌陷。
再放上提前泡软的黄花菜和木耳。浇上刚才熬好的料汁。然后开始上锅蒸，这个可以鸡块、鱼块、小酥肉一起蒸。
同样是从上汽以后开始计时，一般20分钟左右就可以了。
【扣碗鱼块】
1.鱼块刚才已经切好，我们直接开始给鱼块码味。
加入食盐、鸡粉、胡椒粉、、十三香、适量的料酒。对了，还要放一点蚝油，再次搅拌均匀以后放在一边腌制。
2.面糊打入一个鸡蛋，把鸡蛋打散，加入清水，搅拌均匀以后抓入两小把土豆淀粉。土豆淀粉呈颗粒状。先把土豆淀粉搅成面糊，再加入一把面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，土豆淀粉比较黏，不容易脱浆。
面粉起到起宣的作用，搅成粘稠的面糊，没有面疙瘩的时候再加一点清水。水不要一次加够，要多次少量的添加。像这样能够拉丝的面糊就可以了。
面糊调好了，鱼块也腌好了。把鱼块倒入面糊中继续搅拌。如果太稠的话，还可以再加入一点清水。
用阿飞的方法做出来绝对不会脱浆。
3.炸鱼块
鱼块过油炸一下， 油温5成热的时候也就是150度左右，我们下入鱼块，为了避免粘连，
我们一块一块地下鱼块。油温不要太高，这个过程用中火慢慢的炸，鱼块比较厚，要多炸一会儿。炸的过程要经常用漏勺翻动。用中火炸5分钟的时候，鱼块定型熟透，外表金黄，把鱼块捞出来控油了。
4.熬料汁
咱刚才已经熬好足够的量了。
5.准备个小碗，把鱼块码放在碗中，然后放上黄花菜和木耳，再浇上熬好的料汁。放入上大气的蒸锅中。一般鱼块用中火蒸15分钟就可以。
