卤肉中的亚硝酸钠可以用什么代替,亚硝酸钠在卤肉中正确使用方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-17 23:58:12

卤菜人一定会有这样的疑问?为什么有些不起眼的卤菜摊,它们的卤肉颜色,却金黄红亮,超有卖相,让人看了都想买。而且他们的卤菜在常温下,卖个3、5天都不变色。唉,你千万不要以为是他们的卤菜技术很厉害,极有可能是他们违规使用了亚硝酸钠,也就是卤菜小店的禁用品:硝盐。要知道,违规使用硝盐,不仅要关店罚款,还要被关进去的。

卤肉中的亚硝酸钠可以用什么代替,亚硝酸钠在卤肉中正确使用方法(1)

做卤菜的家人们,你们花2分钟好好看完这篇文章,把做卤菜最大的风险给规避掉。良心文章,值得点赞收藏。

早些年,10家卤菜店,可能有8家都会使用亚硝酸钠来给卤肉上色。为什么大家这么喜欢亚硝酸钠,当然是因为亚硝酸钠超强的上色和护色能力。使用亚硝酸钠来给卤肉上色,会让卤肉的颜色特别好看,而且在常温之下,卖个三五天,卤肉也不氧化变黑。所以,亚硝酸钠一时间成为了所有卤菜人的救命稻草。但是呢,亚硝酸钠本身有较强的毒性,咱们食入0.3~0.5克即可引起中毒,食入3克即可导致死亡。亚硝酸钠在卤菜中的用量特别小,卤肉熟食店根本不可能做到精准的用量控制。所以,现实情况是,所有使用亚硝酸钠的卤肉熟食店,都会超标。说直白一点,使用亚硝酸钠的卤肉熟食店,卖的其实是毒药,而不是卤菜。

所以,在很早以前,亚硝酸钠在卤肉熟食店里,就已经被禁止使用了。所有卤肉熟食店,都是不能直接买亚硝酸钠来使用的。当然如果你是食品加工厂,可以精准控制亚硝酸钠的用量,而且还取得了相应的资质,那可以根据你们当地的法律法规,合法合规的使用亚硝酸钠。

都看到这里,给您讨要一个免费的小红心,谢谢您。

我们做卤菜这么多年,其实很清楚一件事,即使亚硝酸钠被禁止使用了,现在仍有一些卤肉熟食店在违规使用硝盐。而且还有一些卤味教学的老师傅,直接教学员使用硝盐给卤菜上色。所以,我给大家提个醒,

第一:遇到那些颜色特别红亮的卤菜,还是小心为好。

第二:不要跟那些只会使用硝盐的老师傅,学技术。

亚硝酸钠,是一种白色的颗粒,有少许盐味,跟食盐很相似。在酱卤制品中,最大的使用量为:一斤肉不超过250毫克。做好的酱肉成品,亚硝酸钠的残留量为:一斤肉不超过30毫克。

亚硝酸钠上色效果固然再好,卤菜熟食店也不能使用,咱们只有遵纪守法的做卤菜,才能让生意长长久久,咱们的日子才能红红火火。

要知道,咱们使用天然上色剂,也能达到非常好的上色效果,关注我,帮你彻底解决卤菜上色问题。

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