猪肉价格逐渐下跌,买猪肉的人也是越来越多,而超市内常见的猪肉一般有冷鲜肉和鲜肉2种,许多人都以为二者是同一种肉,没有啥区别,其实要是这样理解你可就大错特错了,冷鲜肉和鲜肉不但区别很大,口感差别也大,可别买错了,下面麟大大就为大家来一一解答。
鲜肉和冷鲜肉的区别?1、制作工艺区别。鲜肉又叫生鲜肉,是指将猪宰*后不经过温度干预,在常温下进行分割得到的猪肉,而冷鲜肉又叫冰鲜肉,是指将猪屠宰后,根据国家检疫严格标准进行24小时内降温至0-4度之间并同时排酸,之后再保持低温情况下进行分割所得到的猪肉;
2、色泽区别。鲜肉的色泽一般呈暗红色或红色,因为是直接将猪宰*后就马上分割并进行售卖的猪肉,所以猪肉内血水保留较多,色泽较深,而冷鲜肉因为做过24小时的排酸处理,血水排出后色泽更加红润,一般呈粉红色或淡红色;
3、肉质区别。鲜肉因为未进行排酸处理,所以肉类血水残留较多,肉质一般成块硬实,摁压立即回弹,手感厚重不软,而冷鲜肉因为排酸去除了较多血水,肉质比较Q弹发软,摁压回弹快,手感较软;