炒锅烧热
下生油20克烧至八成热时
倒入拌匀的笋丝鸡茸糊
火越旺越好
炒3分钟后装盘
再撒上火腿即成
红糟产于福建省
在红曲酒酿造的最后阶段
将发酵完的衍生物
经过筛滤出酒后
剩下的渣滓就是红糟
色泽鲜红具有浓郁的酒香味
相传，闽王王审知到福建后，身为中原人的王审知对福建的海鲜极不习惯，十分想念家乡的物产。但福建与中原相隔数千里，中原的物产难以运至福建。于是他从中原带来的一位家厨，想方设法用福建的海鲜做出符合闽王口味的菜肴。家厨将海鳗鱼去骨切片，用福建特产红酒糟和红酒腌渍后，裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅内煎熟再烹上料酒，制成一道荤香的菜肴。闽王尝后，毫无腥味，十分满意，于是这道煎糟海鳗鱼就流传至今。
