农村不像在城市里可以买到很多的调料，八角，香叶等等应有尽有。农村炖羊肉实际上只需要放三种料，这也是日常中生活中比较常见的。
那就是大葱，生姜和白芷。
量不需要太多，尤其白芷两三片就够了。
一定要注意葱的选择，一定要用大葱，而不要用小葱和香葱，否则羊肉的味儿会打打折扣，生姜比较常见，这个就不用说了。白芷虽然农村一般家里没有，农贸市场药店都能够买得到。
除了这三种料，其他的就不要再放了。
给大家说一下为什么我们要放白芷，白芷是一种中药味辛，性温。和羊肉搭配之后，能够更好的发寒气，祛除湿寒。
花椒、桂圆八角香叶这些常见的炖料，并不是放的越多，羊肉的汤味道就会越好，反而可能会盖掉羊肉的浓香，毁了一锅汤，而且颜色可能也不好看了。
很多人不吃羊肉，主要的原因是认为羊肉的膻味很重，但实际上羊肉如果没有了膻味，那么它也就没有了羊肉的香味。所以如果你放了太多的香料，这样的话会把羊肉的膻味完全盖过去，甚至最后的羊肉就属于寡淡无味了。
炖羊肉的火候根据自己的需求去选择，水开之后继续使用大火的话，最后的羊肉汤会变成浓白。想要喝清汤，用小火慢慢的炖。
羊肉差不多快熟的时候，我们一般会放一些白萝卜和胡萝卜。盐不要加的太早，最好是等羊肉胡萝卜都熟了之后再放盐，另外可以加上葱花，胡椒粉，香菜等。
