果然，南施与众侍卫食过之后，寒冷之意顿失，且此鱼味道鲜美，南施赞不绝口，邀吴臣共享，吴臣尝过之后，大赞其美味，并赐名“东江鱼”，命渔民定期运往湘国府。
好的水成就了东江鱼的良好品质，因而鱼肉不仅鲜香细嫩，还比一般鱼塘的鱼具有更高的营养和食用价值，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
寸把长，指尖粗，美味醇香东江鱼，主要是指在东江捕捞的小鱼仔加工而成的各种口味的鱼制品，寸把长、指尖粗，加工主要经过宰*、腌制、烟熏、烘烤、切块、炸制、板料等十二道工序。
其原料运输鲜活，从捕捞到加工不超过8小时，然后将每一百千克的鱼肉添加食盐一至二千克与白糖一至六千克，放在陶缸中分层腌制。
正所谓“好山好水出好鱼”，每一个抵达湖南郴州的游客对东江鱼的鲜美都是赞不绝口，当地人最爱东江鱼的吃法是在路边的小摊，串上签子，用油煎纸两面金黄，再抹上特质的酱料，谁吃谁上瘾。
它烧制的做法还有很多，不管是蒸还是炒都十分美味，无论干辣椒还是新鲜辣椒都不影响鱼的口感，因为东江鱼肉质鲜香，组织致密易撕裂、软硬适中、且无泥腥味，有嚼劲，香辣咸淡皆适宜。
