不少做烧腊的网友留言说，自已做的澳门烧肉常常不爆皮，请问澳门烧肉如何做到更爆皮呢？我们从以下几个方面来分析一下吧。
1、烧肉更爆皮，得讲究选材。我们做澳门烧肉多是采用五花肉来制作，以比较嫩的猪肉、皮厚一些，但是肥瘦相间的五花肉为好。如果你选择了很老的猪肉，或者是老猪母的肉来做，当然不那么爆皮没那么漂亮了啦，要是猪皮太薄的，也不行，不爆皮和爆起效果不好，也就不足为怪了。之前有朋友告诉我他就是选材不讲究而制作失败的。
为什么不能烧猪毛呢，因为这里是说澳门烧肉如何做，不是来做别的，所以做烧肉需要爆皮，食客想吃的也是这个爆皮有口味。猪表皮上的毛如果使用火枪来烧，就会破坏了表皮的组织，令烧肉烧制时爆不起皮！
其实在这一步，我们不需要烧猪毛的，因为在后面的烧制中需要将猪皮烧黑，还要刮皮等一系列操作过程，自然会将毛烧得干干净净的，不必担心有猪皮，所以在此处不应该烧猪毛往往很多人就是这里处理不当，导致澳门烧肉不爆皮啊。
我们之前的文章讲过烧肉的制作全过程，这里着重讲的是如何更爆皮，因为很多人会制作，但是爆不起皮或爆皮不靓。那么我们的烧肉要爆皮，在放进烧炉时先将锡纸包起的肉的一面朝火，用小火烧制，这一步的目的是将皮烧熟扎针，同时将肉烧到七八成熟。
出炉后进行扎针，也叫松针，要均匀一些、密一些，以刚好扎穿表皮为好，这些都关系到爆皮的效果。扎针后表皮不能沾到酱油等什么东西！然后放进风干房内的角落，待次日烧制，注意不要大风吹到它！切记！如果说这些细节一个没做好，就很难做出靓的烧肉啊！
并且表皮烧到九成黑色！这时出炉将烧肉修剪，用刀片刮去表皮的烧黑，露出金黄色，根据肉的生熟情况，按需要给肉和皮刷上些油，入炉皮朝火再用大火烧制，看到将表皮的油逼出烧干边上带一些黑便出炉，再次修理干净便可。这时候的烧肉爆皮漂亮，金黄金黄的很诱人。
以上便是澳门烧肉如何做更爆皮的操作细节了，如果某一点没做好，都会影响到效果。制作澳门烧肉，人们特别喜欢那种很爆皮的，希望这些介绍对你的美食制作有帮助，欢迎留言交流。
