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一、澳门烧肉食材昂贵，加工繁杂正宗生烧澳门烧肉烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形等复杂的程序，而用来生烧的肉更是有大讲究，必须使用连接猪排骨处的肉，一头猪只有一斤多这样的肉，食材极欠缺，所以澳门烧肉卖得比较昂贵，一般在大一点的馆子、酒楼才能吃到。如此昂贵的烧肉，珍贵的食材，有师傅竟然把它做得十分油腻，你能忍吗？反正我是不能！
二、食材选择和处理尤为关键
有的培训机构为了达到皮酥脆的效果，到市场上买那些肥肉多的“挑剩腩肉”，以次充好，来忽悠消费者和学员，但是这种肉只要一吃，立马露陷，看着不油腻，下口满嘴油，根本没办法吃。关于澳门烧肉的选材，学习过正宗生烧澳门烧肉做法的小哥阿星说，选食材很重要啦，最好用靓腩肉，肥瘦居中或者肥瘦相间，这样吃起来才不会单调，也不至于太过油腻，再次建议大家不要听信办公室忽悠，把买回的腩肉放在热水中煮，煮出厚厚的皮，而从视觉上蒙骗消费者。
三、利用火力控制解决油腻问题正宗生烧澳门烧肉做法建议你最好不要把腩肉放在锅中煮，生烧是比较好的，可以让肉原始味道更香浓，据市场情况，现在澳门烧肉，生烧卖得比较火，顾客们最爱，特别是夏夜，配上啤酒等，生意好到爆。另外，很多烧腊人士做了一辈子烧腊，都不懂的火力如何控制，火力不均匀，很容易爆点，一般前期中火、后期小火慢烧比较合理，如果腩肉本身比较肥，可以多烧上几分钟，顾客又不在乎多等你几分钟，前提是你要做出令人满意的味道即可。
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