＂秋风起，食腊味＂，已经进入冬天了，更是腌制与品尝腊味的最好时机，每当这个时候，就回想到上个世纪80年代，家里自制腊鸭丶腊鸭扎的美味，一回味到这里，脸上就会流露出＂垂涎欲滴＂的样子，但是那种"味道＂，在外面无论如何都吃不出来了，因为那是＂土"的味道，与＂家＂的味道。 可能，有人会问，什么是＂腊鸭扎＂，它是广东四会市一带的叫法，用宰好的鸭子，将其内脏丶掌丶翼丶与肥肉（最好不带瘦肉），按照一定的比例斩成件，用洗净的鸭肠捆扎好，这就叫＂腊鸭扎＂，之后与鸭子放在容器里，最好是铝制盆，别用塑料盆，防止有毒物质进入，伤害身体健康，将老抽丶豉油丶酒丶食盐丶白糖，按照一定比例混合好，浸泡一天后，其间要浸泡数次，以免咸度不均匀，然后将鸭子与鸭扎用绳子穿起，吊在竹杆上让太阳暴晒4天后，再放在屋檐下风干4天，就可以食用了。
但是，现在买回来白腊制品，无论是腊肉丶腊肠，还是腊鸭、腊鸭扎，吃起来如嚼蜡般，一点香气也没有，引不起人食欲，但是以前的，一打开饭盖，蒸煮的＂腊鸭＂或＂腊鸭扎＂等的香气，一闻就会令人胃口大开，因为现在一年四季都工业化生产，为了防止变质，不但加入防腐剂，更用烘炉烘干，二天就可封装上市，再加上原料用上饲料猪，或者价格低廉的白鸭，以上的原料来源，均违反自然规律，用添加剂促使其快速生长，如此制作，何来品质可言，可以说，这样的出品，＂不是＂食品＂，而是＂商品＂罢了。 但是，在80年代，我每天中午放学后，就去将奶奶斩好的香蕉树（斩完香蕉后），扛回家煮猪食，约一年后才出栏，现在各种添加剂和饲料出现，3个月就可以出栏，同理，现时之鸭子一个月就可以出栏，可当年需要三个月时间放养，才能出栏，味道不好才怪。 今天，为了寻找曾经的＂味道＂，让老妈养了一批鸭，不计成本，专喂稻谷，就是为了寻找儿时的＂味道＂，那是＂土＂的味道，＂家＂的味道。
