手撕鸭
原料：麻鸭1100克。
调料：
手撕鸭卤水50千g，色拉油2千g（约耗60g），蒜末、葱末各10g，干辣椒100g，豉油15g，芝麻油20g，法香2g。
手撕鸭卤水配方制法：
原料：
高汤50千g，A料（白豆蔻300g，蛤蚧2只，草果100g，白芷200g，八角、花椒、干辣椒各400g，青、红尖椒共600g，罗汉果3个，黄桅子20g），B料（味精、鸡粉各500g，盐1500g，冰糖200g，鱼露1瓶，二锅头白酒300g），干香茅草、香菜各200g，香葱、糖色各500g，生姜1000g。
制法：
锅内入色拉油1.5干g，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
制作方法：
（1）麻鸭制净焯水，放入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉撕成块。
（2）锅内入色拉油500g（约耗30g），烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。
（3）锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。
特点:
精选农家放养麻鸭，而且是选用当地的麻鸭，肥肉比较少肉质细嫩。经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
