3.锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。
4.熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2-3分钟即可。
四、番茄酱的保存方法
1、柠檬是很好的抗氧化剂，可延长番茄酱的保存期。
2、推荐放番茄酱时使用有盖能密封的耐热度高的玻璃容器，使用前用开水烫洗干净，保持瓶内干燥。
3、从瓶子里取果酱时，要用干净干燥的勺子，吃多少取多少，取出后将瓶盖拧紧。
4、自制的番茄酱存放在冰箱的冷藏室，可保存7天。
5、装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。
用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。
番茄酱只有番茄一种原料，是将番茄打碎后的酱状物质，未加入任何添加剂和防腐剂。真正的番茄酱没有明显的咸味，质地不黏稠，颜色深，不够红艳，一般作为烹饪时的原料使用。而味道酸甜可口、可以蘸着薯条吃的是番茄沙司，这里需要区分开，沙司配料有很多，除了番茄外，通常还有糖、盐、增稠剂、增鲜剂等。消费者在选择时应该挑配料表上只有番茄的产品。
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