现在的天气已经转暖，外面街头上摆摊的小吃也是越来越多了，其中最受大家欢迎的当属各种烤串和炸串。很多吃货都这样说，撸完烤串再去吃炸串，幸福满满。现在的季节正是吃炸串的好时候，很多做餐饮的朋友都准备大干一场，但是关于炸串的配方还不是很好，今天就来和大家分享一下。摆摊老板珍藏多年的炸串酱料秘制配方，操作简单，值得收藏！
一，干料的配方，这个主要是给不喜欢用酱的食客准备的
花椒粉100g，孜然粉100g，芝麻粉100g辣椒粉100g，花生粉100g，五香粉30g，aaa香料1g，盐100g，白砂糖10g，味精50g，将这几种调料混合在一起几搅拌均匀即可。
二，调制酱料之前需要准备的菜油的配方以及做法
色拉油10斤，新鲜鸡油1斤，1斤熟菜籽油，将它们混合在一起，油温到五成热，也就是大约150°，将芹菜、蒜片、香菜、姜片和香葱各取2两，放入混合好的油中进行炸制，注意火候，一定不要是大火，炸成颜色变成金黄色即可，最后要将这些食材捞出扔掉。
三，几种不同口味酱料的配方及制作方法
1，香辣型口味的酱料
配方：甜面酱一斤，蚝油一斤，花生酱一斤，精装辣妹子酱一斤，香辣酱二斤，蕃茄酱一斤，蒜蓉辣酱一斤，啤酒一瓶，纯净水三斤，将它们混合后搅拌均匀。
制作方法：热锅凉油，加入之前做好的菜油2斤，油烧至5成热，加入孜然120g，aaa香料4g，五香粉35g，然后倒入调匀的酱汁，先是在中火时均匀搅动，到菜油的表面出现均匀的泡沫时，再改成小火，加入120g的淀粉水进行勾芡，烧开之后就可以了。
2，麻辣型口味的酱料
配方：蕃茄酱1斤，花生酱1斤，辣妹子酱1斤，香辣酱2斤，蚝油1斤，甜面酱1斤，蒜蓉辣酱1斤，加入纯净水3斤，啤酒一品，将它们搅拌均匀。
制作方法：热锅凉油，加入2斤提前做好的菜油，2量藤椒油，油烧至五成热的时候，放入100g花椒粉，100g孜然，4g的aaa香料，30g五香粉，接着倒入上面已经调好的酱汁，先是中火熬制，等到油的表面出现均匀的泡泡时再调成小火，用淀粉水100g进行勾芡，最后烧开即可。
3，番茄酱口味的酱料
1，配方：这种酱料最适合炸制水果，因为现在有很多食客喜欢吃水果类的炸串，这种酱料最合适，比如说炸脆藕和炸香蕉。番茄沙司2斤，番茄酱2斤，另外还有纯净水一斤半，以及啤酒半瓶，把它们搅拌均匀。
2，制作方法：热锅凉油，加入事先熬制好的菜油1斤，油烧至五成热的时候放入几片香叶，然后倒入上面调好的酱汁，然后加入1两黄油，同之前熬制酱料的方法一样，先是在中火的时候慢慢地搅拌，等油面上泛出大小均匀的气泡时改成小火，接着放入1两淀粉水进行勾芡，最后烧开即可。
以上介绍的就是几种最常见也是最重要的炸串酱料的配方和制作方法，希望能够对大家有所帮助，也希望大家都能做出各种品相好看、味道诱人的炸串。
