炒饼是一种经典传统面食，北方很多地区都有炒饼的不同做法，一般多见于山西、河北、河南、北京等地，是北方老少咸宜的主食之一。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成，一般分素炒和肉炒两种。
炒饼很多人都会做，可是要做出一盘合格的炒饼，还真不是件容易的事。
这合格的炒饼最起码要具备以下三点：首先，要做到不黏坨，不吃油还有焦脆的口感；其次，炒好的饼丝要蓬松、干爽、入味；最后，炒好的饼盛入碗中后，要保证饼丝不塌。
历史溯源：
炒饼到底发明于何时何地何人，已无史料可考。关于炒饼最早的记录为清代，当时的长子县著名书法家冯士翘有篇诗写到：“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”这里所说的炉卜正是炒饼。
【脆皮炒饼】
制作食材：
凉饼
肉丝
包菜丝
胡萝卜丝
蘑菇片
蒜茸
绿豆芽
鸡蛋液
黄豆酱
甜面酱
香油
酱油
烹饪步骤：
1、饼要切细，胡萝卜、圆白菜切丝，蘑菇切薄片，备用。
