卤肉怎样增香,哪种香料卤肉最增香

导读：又到了平均气温低于5摄氏度的冬天，而不管在南方还是北方，很多家庭炒熟的菜，不到5分钟就冷了，甚至还有少许的地方菜会冻住，所以此时不少人为了使家人吃上热乎乎的菜肴，都会选择炖肉或者卤肉给家人吃。而在每年的冬天，有不少的人就会问我，为什么自己在家卤肉时，放了不少的香料，可卤好的肉还是不香，这是不是没有加增香剂导致的？其实卤肉不香，加增香剂是不对的，因为卤肉真正的香味是来源这5种辛香料，不管卤肉还是炖肉，只要加了这5种香料，就能使炖好的肉超级香。

丁香是桃金娘科属的花蕾，所以它也被称为公丁香。丁香闻着有浓郁的话梅香味，在各种食材中，丁香具有去腥解腻、增香增味的作用，特别是增香的作用，在所以的香料中排名前三，所以丁香的使用特别广泛。但是由于丁香的香味过于浓烈，为了避免压住食材本身的鲜香味，1kg食材对于0.5-0.8克的丁香是最合理的。

八角又被称为大茴香，它是木兰科八角属的果实。八角闻着香味超级浓郁，所以不管卤什么菜，放适量的八角，可以去除食材中的腥臭味、异味，并且赋予食材的香味，但是由于八角香味过于独特，所以八角的用量也不宜过多，一般1kg食材放1克八角即可。而在市场上，有很多假八角，我们在买八角时，一定要买颜色偏黑，而且有八个角的八角，这种八角的香味才是最浓烈的。