生活中，我们只要有点时间，都会做点卤菜用于下酒，而要想卤菜卤的香，卤的入味，这时候我们就要用到各种辛香料了，但是很多人使用辛香料时，只会用到最普通的辛香料，比如八角、桂皮、香叶等等基础辛香料，这样做出来的卤味虽然还可以，但是完全达不到非常好吃的境界。为了使大家能更好的做出卤肉，今天为大家请到了73岁的刘大爷，我曾跟着刘大爷学习了2年的辛香料知识，他对于各种辛香料的使用和搭配，都有自己的独特理解，刘大爷说：卤肉时，这8种辛香料缺一不可，保证能使肉香味入骨。
1.千里香
千里香
千里香香味浓烈，常常使用在各种肉中，可以增加肉的香味、去除肉的腥膻味，除了用于卤，还可以烧、炖、煮等等，都适合放千里香，提香的效果非常好。
2.丁香
丁香
丁香的香味浓烈，大部分肉类食材中，都会使用到丁香，丁香可以使肉的香味入骨。但是丁香的香味过于浓烈，如果丁香加多了，卤水就会闻着头晕，每10斤水，放2颗丁香即可（是颗不是克）。
3.肉豆蔻
肉豆蔻
肉豆蔻闻着香味浓郁，去除肉中腥膻味的效果特别好，做卤肉时，放适量的肉豆蔻，还可以大幅度增加卤水的香味，肉豆蔻可以多放点，每10斤水，放2.5克肉豆蔻即可。
4.香砂
