香砂
香砂味辛，能去除肉中的腥膻味，增加食材的香味，特别是一些肉脏食材，可以多加一些香砂，去腥的效果会更好，每10斤水，放1.5克香砂即可。
5.草果
草果
草果味辛辣，能大幅度提升食材的香味，去除食材的异味，如果做卤肉时，卤的肉偏少，需要去除草果中的种子，这样可以保证肉的香味不过于浓烈，每10斤水，放2.5克草果即可。
6.红豆蔻
红豆蔻
红豆蔻味香，适合各类食材，能很好的增加食材香味，每10斤水，放2个红豆蔻即可。
7.草豆蔻
草豆蔻
草豆味辛，能很好的赋予食材香味，大幅度去除食材的腥膻味，但由于味道过于苦，用量不宜过大，每10斤水，放0.6克草豆蔻即可。
8.白芷
