卤肉怎样增香,哪种香料卤肉最增香

香叶也被称为月桂叶，它是樟科月桂属植物的叶子，香叶闻着有浓郁的混合型香味，不管放在什么肉中，它既能去除肉中的腥、膻、臭、邪等等异味，还能大幅度增加肉的香味，特别是放在猪肉、鸡肉中，增香的效果更加的明显。而香味基本没有苦涩味，所以香叶的用量可以偏大，一般1kg食材，放1.8克的香叶即可。

小茴香也被称为茴香，它是伞形花科茴香属的果实。小茴香芳香味比较温和，闻着有类似于樟脑丸的味道，特别是它能压抑住猪肉、牛肉、鸡肉中的腥膻味，所以在卤住猪肉、牛肉、鸡肉时，可以适当的多放一点小茴香，一般1kg肉，放1.8克的小茴香是最合理的。

草果又被称为草果仁，它是姜科豆蔻属的果实。草果它有独特的芳香味，不管是卤什么肉，都可以放适量的草果，因为草果增香的能力特别强，而在使用草果时，需要把草果里面的种子去除，因为草果的种子有强烈的刺激性气味，如果不去除，会压住肉的鲜香味，一般1kg肉放1.2克草果即可。接下来胡师傅在分享一个最近研究的卤料小秘方，这个卤料小秘方不管卤什么菜，都可以使菜肴超级的香。

【万能卤料小秘方】：八角2.3克、香叶4克、小茴香2.5克、丁香1克、白豆蔻2克、草果2克、白芷2.5克、花椒5克、陈皮3克、香茅草0.5克、白豆蔻1克、千里香0.8克、甘草2.5克、砂仁2.2克，这个配方可以卤3kg肉，对于4kg水。