3.蒸或烤的步骤，和加酵母的发糕制作一样。用打发的蛋白做出来的发糕，蓬松程度居中，内部的大气泡还是挺多的，只是横向排列的痕迹会更明显一点，而不是像加了酵母的发糕那样，由中心向外圆形膨胀。蛋白打发的程度越高，最后做出来的发糕就越软。开水烫玉米面这一步，对最后的发糕软硬程度，也起一定作用。
【第三种，加糖和全蛋液】
[胡瓜]材料：普通中筋面粉, 玉米面粉, 2个鸡蛋，糖，红枣/坚果/水果(optional)
[胡瓜]步骤：
1.两种面粉混合，用开水烫面。这次的水都加完，因为后面帮助发糕变软的因素不多，所以全程用开水烫面，来保证其基本的暄软程度；
2.加糖，再打入两个鸡蛋。如果是200g左右的面粉 100g左右的玉米面粉，糖的用量为20-30g. 糖也是帮助面筋松弛、面团醒发的关键。打散的全鸡蛋液，也能在一定程度上起到蓬松面团的作用。所有材料混合均匀，搅拌成面糊，倒入烤或蒸的模具中。轻震几下，排出里面的气泡。顶部盖上盖子或是保鲜袋/保鲜膜，静置松弛30分钟；
3.蒸或烤的步骤，和加酵母的发糕制作一样。从下图中可以看出，这种方法做出来的发糕，表皮最光滑，但也最有嚼劲：
掰开看里面，蓬松程度还可以，但是边缘是近乎面饼状的。这种最懒人的做法，适合没什么时间的年轻上班族，肠胃功能还可以，不用吃太软。
