食材
花甲1斤、豆瓣酱1勺、小辣椒适量、酱油1勺、蚝油半勺、大蒜2瓣、姜片适量、料酒适量、花生油适量、香葱适量。
做法
1、花甲先用清水把壳洗干净，然后放水里吐沙至少2小时，然后再用清水清洗一遍。
2、锅中烧水，水开了之后把花甲倒进去，加2片姜片去腥，煮至花甲开口。
3、花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用。煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老。
4、把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香葱切段备用。
5、锅烧热，加入花生油，把大蒜、姜片放进锅里爆香，然后转小火，把豆瓣酱放入，煸炒出红油。放入豆瓣酱后要用小火，否则容易焦。
6、豆瓣酱炒出红油后把花甲放进锅里，大火翻炒，然后再加一点料酒翻炒均匀。
7、然后可以加一点水或者刚才煮花甲的汤，但是需要沉淀过的，避免有杂质。
8、最后加入酱油、蚝油和盐，翻炒均匀后加入辣椒和香葱即可出锅。
9、香辣的炒花甲做好啦，来杯小酒更搭，夏天这样吃最爽了。
五、柠檬三文鱼
食材
三文鱼200g、大蒜30g、柠檬汁1勺、料酒½勺、酱油1勺、白砂糖1匙。
做法
1、大蒜剁成蓉，与所有调味料拌匀。
2、三文鱼洗净，切块。
3、放入酱料中腌15分钟。
4、铺到刷过橄榄油的烤盘上。
5、烤箱180度预热后，正反面各烤4分钟即可。
六、干煸麻辣籽乌
食材
籽乌一盒、干辣椒两个、郫县豆瓣酱一勺、麻椒一把、料酒少许、生抽少许。
做法
1、籽乌去嘴去眼去墨囊，洗净备用。
2、锅中烧水，水开，把籽乌焯水，加料酒，焯水一分钟。
3、热锅凉油，放麻椒干辣椒。
4、放豆瓣酱，煸香，炒出红油。
5、倒入焯好水的籽乌煸炒。
6、放料酒，加少许盐，生抽调味，炒好拌匀。
7、码盘，麻辣鲜香，做下酒的小菜非常合适。
七、蒜香虾爬子
食材
虾爬子600克、蒜适量、油20克、盐适量。
做法
1、把虾爬子洗净，沥干水分，把大蒜切粒。
2、把锅烧热，不用放油，放入虾爬子。
3、旺火，反复翻炒，加少许盐入底味。
4、炒制到虾爬子色泽变成粉红色即可。
5、出锅盛入盘中，备用。
6、热油，放入蒜粒，小火慢慢煸炒至蒜粒焦黄。
7、放入备用的虾爬子， 翻炒均匀，即可关火。
8、出锅装盘，即可上桌品味。
八、酱泼花蛤
