那时，每逢过年前夕，母亲们便开始张罗腌制咸货，咸鱼、咸肉、咸胗、咸鸭……乡人们在门前院后的竹竿上、树丫上、簸箕里、墙头上、屋檐下总晾晒着各种咸货。咸货越多，证明人丁越兴旺，证明今年又遇丰收，证明母亲们越贤惠勤劳。咸鸭、咸胗等菜，也只有在拜年期间家来贵客才能端上桌，方显对来客的尊重。我们也只能在上菜、收菜的间隙，用手捡上几片，匆忙塞入嘴中，或狼吞虎咽，或找个人少的地方细嚼慢咽，不慎被家人发觉，总免不了几声训斥。农闲时节，好酒的父辈们，总喜欢蒸上一盘咸胗，炒上一盘花生米，邀来三两友人、邻居，一顿酒绝对能喝到夜深人静。他们不在乎菜的多少、菜的好差，在意的是那份怡然自在的生活方式。
时至今日，物质条件早已极大丰富，但小城人嗜好咸菜的习俗却越演越烈。当下，小城咸菜种类琳琅满目，有素咸，如夏有咸韭菜、咸菜瓜、咸西瓜皮，秋有咸豆角、咸白菜、咸红椒、咸山芋爪，冬有咸水萝卜、咸萝卜干、咸萝卜菜、咸生姜、咸蒜子、咸雪里红……荤咸，如咸鱼、咸肉、咸狗肉……名气最大的当属咸鸭。于是，诸多三叶小菜等咸菜企业应运而生，巧妙地迎合了小城人的生活习惯。
每逢换季时令，母亲们，特别是开饭店的老板们便乐此不疲地忙碌起来，各式咸菜轮番惊现，越城路、丝绸路、移湖路等饭店聚集的路上晾晒的咸货俨然成为一道靓丽的风景。踏入饭店，招呼老板点菜，老板们也总不厌其烦地推荐店里的咸货，蒸三咸、蒸狗肉……再补充一句，自家腌的，往往采纳率倍增。觥筹交错之际，吃上一块荤咸，有香味、有嚼劲，总能再添加三两两酒。酒后饭前，再吆喝服务员端上咸豇豆、咸萝卜等素咸，多多益善，吃上一碗米饭，此顿饭局接近完美。小城人喜好就着咸菜吃饭曾演绎过很多笑话。庐江一君调到异地任职，酒后呼喊，“老板，上点咸萝卜”。可能是方言太重，老板将“咸萝卜”听成“咸老鳖”，自言自语到，“你们庐江人真有钱，老鳖还腌着吃。”迟迟未上后，另一人前来催促，老板方知是“上点咸萝卜”，该君返回后道出原委，笑倒一桌人。
若连续多日酒战，或油腻食品吃得过多，煮上或买上一两碗稀饭，一边喝着稀饭，一边嚼着咸菜，总能缓解下酒劲，清洗下肠胃，可谓小城人一乐，此时你即便盛上山珍海味，也无人问津。
小城人对咸菜可谓又爱又恨。曾有多家媒体引用2013年安徽省肿瘤登记年报，数据显示，我省胃癌高发地区是庐江县，其次是肥西县。相关专家介绍，“胃癌，与饮食等生活习惯有很大关系。”在农村，胃癌的发病率最高，这与农村居民的饮食习惯有关，如咸货、腌制品等，并建议少吃腌制品。据介绍，硝酸盐存在于新鲜蔬菜中，此物质本身无毒，但在菜被腌制的过程中，会转化为有毒的亚硝酸盐。腌制4小时后亚硝酸盐含量逐渐增加，在15~20天时达到高峰值，此后慢慢减少。因此腌菜不要急于吃，20天之后再食用。
