说起四川，位于我国西南地区。境内多以山地为主，平原和高原少。 河网密布，水系发达，人口稠密，气候宜人。自古就被誉为“天府之国”。
我对四川，尤其是成都，心仪由来已久，虽然并不曾去过， 但一直有这个心愿，想去观光游览。 体验成都的慢生活，领略当地的风土人情。让自己在沉重的生活压力下，寻找一片可以暂时放松的世外桃源净土。奈何种种原因，并未成行， 一直深以为憾。
说起四川，无论如何都绕不过美食。 火锅串串是它最为醒目的标签。麻辣口味 是大家对它根深蒂固的印象，享誉中外。 鱼香肉丝，夫妻肺片， 麻婆豆腐，灯影牛肉。辣子鸡，水煮鱼，这些耳熟能详的经典菜品，已经深深地烙印在人们的记忆中。对一座城的印象，莫过于一道好吃的美食，能够瞬间让你想起它。而川菜则非常完美的诠释了这一观点。
川菜是我国八大菜系之一，由 上河帮蓉派川菜。下河帮重庆菜。，小河帮的盐帮菜，三个地方菜系联合组成的。代表川菜发展的最高艺术水平。其中四川的眉山更被授予“川厨之乡”称号。眉山菜成为川菜的代表。
川菜的取材广泛。调味儿多变，菜式多样，口味清鲜醇厚并重。并且除了经典菜肴以外，传统小吃众多，赖汤圆， 龙抄手，担担面，蛋烘糕，脍炙人口，百吃不厌。 川菜在八大菜系中，素有“一菜一格，百菜百味” 风格特点。 在它烧菜的烹调技法上又有干煸，干烧，小煎，小炒之分。
其中的干烧技法，更是别的菜系没有，而属于川菜的专项。 要说起干烧菜肴一直为人称道的当属干烧菜的佼佼者 干烧岩鲤。
干烧岩鲤是老四川重庆传统名菜之一。岩鲤的学名叫岩原鲤，也叫黑鲤。分布在长江上游及嘉陵江，金沙江水系。 生活在底系多岩石的深水层。长出没于岩石之间，体厚丰 腴。肉紧致而细嫩。
干烧岩鲤是用岩鲤和猪肉炸，烧制而成。属于川菜宴席菜中的珍品。成品鱼颜色金黄带红亮，味道鲜香微辣。干烧技法说来是属于四川厨师独创。是以多量的鲜肉汤。加味料 将鱼烧制汁干入味。谓之为“自然收汁”
做法是选岩鲤一尾，去鳞剖腹去内脏，清洗干净，在鱼身两面 剞上花刀，遍体抹上绍酒，精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅里放入冷油。逐渐加温煸炒泡辣椒，剁细的豆瓣酱。姜蒜粒，至出香味，即加入鲜肉汤烧到味香，打去料渣，将鱼和煸炒的猪肉末，盐，醪糟汁，白糖，醋下锅同烧，待汤沸后移小火慢烧，至汤稠鱼入味儿即成。说起干烧鱼的来历，还有段故事。那得从上个世纪30年代，大上海十里洋场说起。那时有一个胡姓的川菜名厨，因为手艺高，名气大，经常有 上海滩的富商大亨慕名而来 ，到他所在的饭店品尝名厨手艺。 有一天，上海滩的名流大亨黄金荣到店里吃饭， 提前让胡师傅烧一条豆瓣黄鱼。 胡师傅把鱼炖到锅里，烟瘾犯了，看看时间还早，就去后面抽烟，结果等到回来，锅里的鱼汁已经烧干了，鱼也有些糊底，这时候客人已经到了，再重新烧一条鱼已经来不及了，胡师傅急中生智，把黄鱼盛到另一个锅里， 用猪肉丁炝锅。炒泡辣椒，煸出红油。 加入肉汤，又加入白糖和香醋和鱼同烧， 直到把锅中肉汤汁收干，并且利用糖醋口味掩盖住鱼的糊味，成品鱼体金黄，红油亮眼，看着就非常有食欲，口味是咸鲜微辣，略带回甜。端上桌之后，大受好评，并且让胡师傅再烧一条。 从此干烧鱼名声大噪，慢慢流传开来。其中尤以干烧岩鲤为个中翘楚。
四川的美食数不胜数。今天我只是把想法中， 记忆里的干烧岩鲤单独罗列出来。 作为川菜干烧技法中的一个代表。这世上唯美食与爱不可辜负！爱生活，爱美食，有机会一定要去四川尝尝干烧岩鲤，有一起的吗？
