水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜,制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜。作为闻名全国的重庆特色菜,也是属于江湖菜,起源于渝北民间,发展于渝北食肆餐馆。
原始的水煮鱼是用水煮制而成,来自重庆码头船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上,率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久很多人都很爱吃这道菜,然后就风靡全国,基本大大小小的餐馆都有这道菜,而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片的发源地。
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当然夏天天热没胃口,什么都不想吃,是不是很多人一到夏天就特别难熬呢?天一热,油油香香的大鱼大肉就吃不下,天天吃点清淡的,肚子也受不了,那有没什么很开胃的肉菜呢?今天就给大家分享这道地道重庆水煮鱼做法,如何熬制汤,怎么做鱼肉Q弹嫩滑,麻辣鲜香爽口,一上桌家人都夸你是大厨。
食材:草鱼1条(大约2斤)
配菜:豆芽适量、蒜苗叶子适量
腌料:盐50克、生粉20克、老白干(白酒)适量
调料:色拉油15克、猪油50克、生姜30克、蒜米30克、干红花椒30克、干辣椒30克,郫县豆瓣酱60克,辣椒酱80克,泡椒80克。花雕酒100克、盐5克、味精10克、白糖5克,白胡椒粉2克
第一步
我们鱼选用的鲩鱼,也就是草鱼,这种鱼个头大,肉质肥美,小刺较少,当然最好的还是黑鱼,黑鱼肉质紧实,更容易入味,几乎没有小刺,我们可以根据当地的食材进行购买。