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鸡肉，烹调上可繁可简，吃法上能缓能急，可衍生出多种多样的美味佳肴。肉质鲜嫩、脂肪含量低而深受广大食客的喜爱。今天教您制作鸡肉的一百种吃法之肉嫩爽滑、汤汁浓郁的香菇土豆炖鸡，老少咸宜，十分百搭哦！
1、选取新鲜三黄鸡1只，切成均匀的块状，洗净血沫后沥干水分备用（如果没有买到三黄鸡也不要紧，用两个鸡腿代替也是可以的）；选取干香菇若干，洗净后泡发，切成小细条状备用；选取2个土豆，去皮洗净后切成均匀块状备用；
2、取一个干净的锅，起锅烧水，将切好的鸡块冷水入锅，倒入一大勺料酒，一小把花椒，适量的葱段和姜片，中小火慢慢加热至沸腾，撇去浮沫，将鸡肉煮至7成熟，捞出沥干水分后备用；
3、另起一个干净的锅，锅中加入少量食用油，小火加热，放入3～5块冰糖开始炒糖色。待冰糖溶化成枣红色冒小泡儿时，将沥干水分的鸡块倒入锅中快速翻炒，使每块鸡肉均匀包裹上糖色；
4、切适量葱段、姜片放入锅中，再次加入一小把花椒，用铲子将鸡块与调料翻炒均匀至煸出香味；
